Produkty roślinne uważane za alternatywy mięsne, w ostatnich latach odnotowały znaczny wzrost liczby wyrobów wprowadzanych na rynek na całym świecie. Szczególnie w kategoriach takich jak burgery, mielona wołowina, kiełbasy czy też klopsiki. Ten szybki wzrost podaży i dostępności produktów tworzy możliwości biznesowe dla dosyć nowej branży – roślinnych substytutów mięsa. W latach 2018-2020 udział w rynku europejskiego sektora „mięsa” roślinnego wzrósł o 68% i oczekuje się, że będzie on powiększał się w nadchodzących latach. Kreatywne i innowacyjne receptury, wysoka jakość chemiczna i technologiczna oraz akceptacja konsumentów odgrywają bardzo istotną rolę w rozwoju tego rynku [3].