BPPWpływ warunków przechowywania na jakość sensoryczną koniny (Influence of conditions of storage on consumptive quality of horse meat)
Opis bibliograficzny
Szczegóły publikacji
Streszczenia
The study was conducted on 195 samples of horse meat and 45 samples of foal meat . The consumptive quality of horse meat in individual age groups is dependent on the length of the period storage in cooling conditions. The process of maturation improves the gustatory features; however, it does not neutralize differences resulting from animals' age. Freezing horse meat and storage for 30 or 90 days improves gustatory values and this material acts similarly to fresh meat ripening 120 hours in cooling conditions.
Open Access
Linki zewnętrzne
Identyfikatory
Metryki
Eksport cytowania
Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.
Informacje dodatkowe
| Rekord utworzony: | 9 lipca 2007 00:32 |
|---|---|
| Ostatnia aktualizacja: | 20 kwietnia 2022 10:38 |