Materiał badawczy stanowiło ziarno pszenicy otrzymane z doświadczeń polowych prowadzonych w latach 2010–2012 na terenie Gospodarstwa Doświadczalnego Felin, należącego do Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie. Celem badań była ocena jakości ziarna 4 gatunków pszenicy ozimej w zależności od zróżnicowanego poziomu agrotechniki. W badaniach uwzględniono: pszenicę zwyczajną odmiany ‘Tonacja’, pszenicę twardą odmiany ‘Komnata’, pszenicę orkisz odmiany ‘Schwabenkorn’ i pszenicę jednoziarnistą – materiał z banku genów. Przeprowadzone badania wykazały, że intensyfikacja agrotechniki zwiększyła zawartość białka i ilość glutenu oraz szklistość ziarna pszenicy, nie miała natomiast wpływu na MTZ i zawartość skrobi. Spośród analizowanych gatunków pszenica jednoziarnista charakteryzowała się największą zawartością białka i ilością glutenu w ziarnie oraz najmniejszą masą 1000 ziaren i szklistością ziarna. Największą szklistością i dorodnością ziarna cechowała się pszenica twarda. Reakcje interakcyjne badanych gatunków były podobne. Wykazano dodatnie korelacje dla następujących par cech: białko – gluten, szklistość ziarna – zawartość skrobi oraz ujemne: MTZ – białko, MTZ – gluten i gluten – skrobia.

The research material consisted of grain obtained from field experiments carried out in2010−2012 at the Felin Experimental Farm, belonging to the University of Life Sciences in Lublin. The aim of this study was to assess the effect of different agrotechnical levels on the grain quality of 4 species of winter wheat: common wheat cultivar ‘Tonacja’, durum wheat cultivar ‘Komnata’, spelt wheat cultivar ‘Schwabenkorn’ and einkorn wheat – gene bank material. The study showed that intensification of agrotechnics increased protein content and the amount of gluten and grain vitruousness of wheat, but had no effect on the TKW and starch content. Among the analyzed species, einkorn wheat was characteriz ed by the highest content of protein and the amount of gluten in grains and the lowest weight of 1000 grains and grain vitreousness, while the highest grain vitreousness and grain plumpness was characteristic of durum wheat. Interaction responses of the tested species were similar. Positive correlations were shown for the following pairs of traits: protein-gluten, grain vitreousness -starch and negative ones for TKW-protein, TKW-gluten and gluten- starch.