Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

Chemical characteristics and physical properties of functional snacks enriched with powdered tomato.

Opis bibliograficzny

Chemical characteristics and physical properties of functional snacks enriched with powdered tomato. [AUT. KORESP.] AGNIESZKA WÓJTOWICZ, [AUT.] MARTA ZALEWSKA-KORONA, EWA JABŁOŃSKA-RYŚ, KRYSTYNA SKALICKA-WOŹNIAK, ANNA ONISZCZUK. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2018 Vol. 68 nr 3 s. 251-261, il., bibliogr., sum. DOI: 10.1515/pjfns-2017-0028
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:
POLISH JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION SCIENCES 2018 Vol. 68 nr 3, s. 251-261
Rok: 2018
Język: Angielski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca oryginalna

Streszczenia

The paper discusses the influence of the addition of freeze-dried tomatoes on the chemical composition and selected physical properties of extruded corn snacks. Corn grits were replaced with dried tomatoes in the amount from 5 to 30% of corn mass. The total lycopene and phenolic content, the scavenging ability and the ferric reducing antioxidant power were determined along with the content of neochlorogenic, chlorogenic, p-coumaric acids and rutin. Also evaluated were selected physical properties, colour and the sensory profile of tomatoes enriched with corn snacks. A greater tomato addition increased the volume of bioactive compounds, especially the total phenolic content. Snacks enriched with tomato exhibited a lower expansion ratio, water absorption and solubility indexes, lightness and sensory characteristics but higher density, hardness and redness than corn snacks. Powdered tomato seems to be a functional additive with the high content of biologically-active compounds, and the enriched snacks displayed good physical properties if the tomato level did not exceed 20%. A higher amount of the additive significantly lowered the expansion as well as increased the hardness of snacks. Still, the corn products with 25 and 30% of powdered tomato were more valuable due to their much higher level of bioactive components compared with the regular corn snacks.

Open Access

Tryb dostępu: otwarte czasopismo Wersja tekstu: ostateczna wersja opublikowana Licencja: Creative Commons - Uznanie Autorstwa - Użycie niekomercyjne - Bez utworów zależnych (CC-BY-NC-ND) Czas udostępnienia: w momencie opublikowania

Identyfikatory

BPP ID: (46, 43552) wydawnictwo ciągłe #43552

Metryki

15,00
Punkty MNiSW/MEiN
1,514
Impact Factor

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:14 marca 2018 14:15
Ostatnia aktualizacja:20 listopada 2021 19:55

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się