Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

Relationship between the properties of raw and cooked spaghetti – new indices for pasta quality evaluation.

Opis bibliograficzny

Relationship between the properties of raw and cooked spaghetti – new indices for pasta quality evaluation. [AUT.] BEATA BIERNACKA, [AUT. KORESP.] DARIUSZ DZIKI, [AUT.] RENATA RÓŻYŁO, MONIKA WÓJCIK, ANTONI MIŚ, DARIA ROMANKIEWICZ, ZBIGNIEW KRZYSIAK. Int. Agrophys. 2018 Vol. 32 No. 2 s. 217-223, il., bibliogr., sum. DOI: 10.1515/intag-2017-0012
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:
International Agrophysics 2018 Vol. 32 No. 2, s. 217-223
Rok: 2018
Język: Angielski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca oryginalna

Streszczenia

The quality of pasta can be evaluated by mea-suring the characteristics which encompass the most important quality parameters, such as colour, cooking properties and texture. The aim of the study was to suggest new indices which can be used to evaluate the quality of pasta. For the tests, 15 samples of spaghetti (produced from either semolina or common wheat flour) were used. The bending test was performed for the determina-tion of the strength properties of raw pasta, while the pasta colour parameters were evaluated via the Commission Internationale de l’Eclairage system. The pasta cooking test included the evalua-tion of optimum cooking time, weight increase index and cooking loss. The samples of cooked spaghetti were cut, and the para-meters describing pasta texture were determined. Statistical ana-lysis showed significant correlations (α = 0.05) between colour parameters (lightness and redness) and pasta ash content (R = -0.90 and 0.84, respectively). The mechanical properties of raw pasta correlated positively with pasta density. The strongest cor-relation was found between pasta density and flexural strength. The destruction force for raw spaghetti during the bending test correlated significantly and positively with the cutting force of the cooked pasta. The obtained correlations can be helpful in pasta quality evaluation.

Open Access

Tryb dostępu: otwarte czasopismo Wersja tekstu: ostateczna wersja opublikowana Licencja: Creative Commons - Uznanie Autorstwa - Użycie niekomercyjne - Bez utworów zależnych (CC-BY-NC-ND) Czas udostępnienia: w momencie opublikowania

Identyfikatory

BPP ID: (46, 43717) wydawnictwo ciągłe #43717

Metryki

25,00
Punkty MNiSW/MEiN
1,227
Impact Factor

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:8 maja 2018 12:51
Ostatnia aktualizacja:17 sierpnia 2021 13:53

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się