Peklowanie przeprowadza się przed obróbką termiczną mięsa, np. przed wędzeniem i w zależności od zastosowanej metody może trwać nawet kilka dni. Największy udział w składzie mieszanek peklujących mięsa ma sól kuchenna. Poza solą dodawane są azotany lub azotyny, wielofosforany, kwas askorbinowy, cukry oraz coraz częściej zioła. Dodatki ziołowe mogą występować w postaci naturalnej, ekstraktów przypraw lub olejków eterycznych. Peklowanie nadaje mięsu jasną czerwoną barwę, odpowiedni aromat i smak oraz trwałość.

The curing is carried out before the meat is heat treated, e.g. before smoking, and may take up to several days depending on the method used. The largest share in the composition of meat curing mixes is table salt. Herbs are added more and more often in addition to salt, nitrates or nitrites, polyphosphates, ascorbic acid and sugars. Herbal supplements may be in the natural form, as extracts of spices and essential oils. The curing imparts to meat bright red colour, the right aroma and taste as well as durability.