Wpływ przechowywania chłodniczego na jakość tusz pstrąga tęczowego (The effect of refrigerated storage on the quality of rainbow trout carcasses)
Opis bibliograficzny
Szczegóły publikacji
Streszczenia
Celem pracy była ocena wpływu przechowywania chłodniczego na jakość tusz pstrąga tęczowego. Badaniami objęto 18 pstrągów odłowionych w gospodarstwie rybackim wwojewództwie lubelskim. Dokonano pomiarów właściwości fizykochemicznych: pH iwodochłonności tkanki mięśniowej (WHC), barwy skóry i fileta, aktywności (aw) i zawartości wody w filetach, twardości i ubytków masy tusz. Wyróżniki sensoryczne i indeks jakości oceniono według systemu QIM. W okresie przechowywania nastąpił istotny spadek wodochłonności izawartości wody w filetach oraz istotny ubytek masy tusz, a skóra ryb przybrała istotnie ciemniejszą barwę. Indeks jakości (QIM) po uśmierceniu ryb oceniono na 0 pkt, po24 hwyniósł 2pkt, a po 48 h4 pkt. Instrumentalne pomiary właściwości fizykochemicznych wraz z wynikami oceny wyróżników sensorycznych metodą QIM, wskazują na pogorszenie jakości ryb przechowywanych w warunkach chłodniczych w ocenianym okresie.
Open Access
Linki zewnętrzne
Identyfikatory
Metryki
Eksport cytowania
Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.
Informacje dodatkowe
Rekord utworzony: | 10 stycznia 2019 12:52 |
---|---|
Ostatnia aktualizacja: | 20 listopada 2021 19:41 |