Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

The influence of dietary fibers on physicochemical properties of acid casein processed cheese sauces obtained with whey proteins and coconut Oil or anhydrous milk fat.

Opis bibliograficzny

The influence of dietary fibers on physicochemical properties of acid casein processed cheese sauces obtained with whey proteins and coconut Oil or anhydrous milk fat. [AUT.] JAGODA SZAFRAŃSKA, SIEMOWIT MUSZYŃSKI, IGOR TOMASEVIC, [AUT. KORESP.] BARTOSZ SOŁOWIEJ. Foods 2021 Vol. 10 Issue 4 Article number 759, il., bibliogr., sum. DOI: 10.3390/foods10040759
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:
Foods 2021 Vol. 10 Issue 4, Article number 759
Rok: 2021
Język: Angielski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca oryginalna

Streszczenia

This study aimed to evaluate different fibers (acacia, bamboo, citrus or potato) on texture, rheological properties, color, density, and water activity of processed cheese sauces (PCS) based on acid casein, WPC80 and anhydrous milk fat or organic coconut oil. The interaction between the type of oil/fat, the fiber type and the fiber content was significant regarding almost all parameters studied. The computer vision system (CVS) showed that color changes of sauces could be noticeable by consumers. The main factor influencing the change in all products’ hardness was not fat/oil, but added fibers and their concentrations. The highest increase in hardness, adhesiveness and viscosity was observed in products with potato fiber. The value of storage modulus (G′) was higher than the loss modulus (G″) and tan (δ) < 1 for all samples. Different fibers and their amounts did not influence the water activity of cheese sauces obtained with organic coconut oil (OCO) or anhydrous milk fat (AMF).

Open Access

Tryb dostępu: otwarte czasopismo Wersja tekstu: ostateczna wersja opublikowana Licencja: Creative Commons - Uznanie Autorstwa (CC-BY) Czas udostępnienia: w momencie opublikowania

Identyfikatory

BPP ID: (46, 48030) wydawnictwo ciągłe #48030

Metryki

100,00
Punkty MNiSW/MEiN
5,561
Impact Factor

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:7 kwietnia 2021 11:42
Ostatnia aktualizacja:1 stycznia 2023 23:12

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się