BPPAnaliza czynników wpływających na profil i ilość wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) w grillowanych produktach mięsnych (Analysis of factors influencing the profile and amount of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in grilled meat products)
Opis bibliograficzny
Szczegóły publikacji
Streszczenia
Występowanie WWA w żywności jest spowodowane głównie zanieczyszczeniem środowiska i niektórymi technologicznymi procesami utrwalania, jak wędzenie, smażenie lub grillowanie. Badania zawartości WWA w produktach mięsnych informują o poziomie tych zanieczyszczeń. Z uwagi na fakt, że zdrowie społeczeństwa jest jedną z najważniejszych wartości, coraz większego wymiaru nabierają badania naukowe dotyczące analizy czynników wpływających na profil i ilość WWA w żywności. Szczególnie duże znaczenie w tworzeniu tych związków przypisuje się zawartości tłuszczu w surowcu i związanym z tym jego wyciekiem podczas grillowania. Poziom WWA w mięsnych produktach grillowanych zależy również od temperatury i czasu ogrzewania oraz metod obróbki wstępnej.
Linki zewnętrzne
Identyfikatory
Metryki
Eksport cytowania
Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.
Informacje dodatkowe
| Rekord utworzony: | 30 maja 2022 09:26 |
|---|---|
| Ostatnia aktualizacja: | 28 sierpnia 2025 11:01 |