Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

The effect of the addition of selected fruit pomace powders and pectin as carrier agents on the nutritional value of freeze-dried snacks.

Opis bibliograficzny

The effect of the addition of selected fruit pomace powders and pectin as carrier agents on the nutritional value of freeze-dried snacks. [AUT. KORESP.] MAGDALENA KARWACKA, [AUT.] KATARZYNA RYBAK, MICHAŁ ŚWIECA, [AUT. KORESP.] SABINA GALUS, [AUT.] MONIKA JANOWICZ. Sustainability 2022 Vol. 14 Issue 20 Article number 13012, il., bibliogr., sum. DOI: 10.3390/su142013012
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:
Sustainability 2022 Vol. 14 Issue 20, Article number 13012
Rok: 2022
Język: Angielski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca oryginalna

Streszczenia

This study was conducted to analyze the effect of the addition of powdered apple and blackcurrant pomace on the nutritional value, bioaccessibility of polyphenols, and antioxidant activity of freeze-dried fruit and vegetable snacks in comparison to low-methoxyl pectin as a traditional carrier agent. We evaluated sugars, protein, fat, ash, and total dietary fiber contents, as well as content and potential bioaccessibility of polyphenols and antiradical properties. In comparison to snacks with pectin, those with apple pomace powder were richer in carbohydrates and sugars, while snacks with blackcurrant pomace featured significantly higher (p ≤ 0.05) protein, ash, and fat contents. The material with pectin had the highest content of total dietary fiber. The addition of blackcurrant pomace powder increased the content of potentially bioaccessible polyphenols and enhanced the antiradical properties of the products. The blackcurrant pomace exhibited a more beneficial effect on the nutritional value of the freeze-dried snacks than other carrier agents applied. Nonetheless, further research is needed to determine the effect of the addition of various amounts of pomace powders on some crucial properties, such as dietary fiber and bioactive compounds contents, as well as physicochemical characteristics.

Open Access

Tryb dostępu: otwarte czasopismo Wersja tekstu: ostateczna wersja opublikowana Licencja: Creative Commons - Uznanie Autorstwa (CC-BY) Czas udostępnienia: w momencie opublikowania

Identyfikatory

BPP ID: (46, 50079) wydawnictwo ciągłe #50079

Metryki

100,00
Punkty MNiSW/MEiN
3,900
Impact Factor

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:20 grudnia 2022 10:10
Ostatnia aktualizacja:5 lipca 2023 09:51

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się