Obecnie, jednym z największych zagrożeń dla rolnictwa, z powodu pogłębiającego się efektu cieplarnianego, jest deficyt wody w glebie. Dlatego wskazane jest wprowadzanie do uprawy roślin oszczędnie gospodarujących wodą, czyli o mechanizmie fotosyntezy C4. Są to zarówno rośliny przeznaczone na cele żywnościowe, jak i nieżywnościowe. Jedną z najbardziej interesujących roślin, uprawianych w celu pozyskania wysokiej wartości nasion, jest amarantus zwany w Polsce szarłatem. Nasiona tej rośliny zawierają wiele cennych składników odżywczych, tj. białko, tłuszcz, węglowodany i bioaktywnych - wykazujących właściwości prozdrowotne, a nawet lecznicze. Z rośliny tej, oprócz nasion, można pozyskiwać kiełki i liście cechujące się wysoką zawartością mikroelementów, a szczególnie żelaza.