Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

Sour cherry juice concentrate powdered by high and low temperature spray drying with pea protein as a carrier - physical properties, antioxidant activity and in vitro bioaccessibility.

Opis bibliograficzny

Sour cherry juice concentrate powdered by high and low temperature spray drying with pea protein as a carrier - physical properties, antioxidant activity and in vitro bioaccessibility. [AUT. KORESP.] ALICJA BARAŃSKA, [AUT.] MICHAŁ ŚWIECA, KATARZYNA SAMBORSKA. Drying technology 2023 Vol. 41 Issue 3 s. 444-459, il., bibliogr., sum. DOI: 10.1080/07373937.2022.2096060
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:
Drying Technology 2023 Vol. 41 Issue 3, s. 444-459
Rok: 2023
Język: Angielski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca oryginalna

Streszczenia

Spray drying of sour cherry juice concentrate was performed by conventional high temperature method (180 °C/80 °C, inlet/outlet air), as well as by innovative approach with dehumidified air and low drying temperature (80 °C/45 °C, inlet/outlet air). Moreover, the possibility to apply pea protein as an alternative carrier to partially replaced maltodextrin was tested. Due to lower drying temperature and reduced stickiness the carrier content was reduced from 50% down to 30% solids to enhance powders physiochemical properties (lower stickiness, hygroscopicity, better color, better bioaccessibility), although some parameters of variants produced with the addition of pea protein had poorer quality in comparison to powders with only maltodextrin (moisture content, water activity, particles morphology and size, glass transition temperature). Increased bioaccessibility of phenolics and antioxidant potential of pea protein-enriched samples indicated the potentially possible application in functional food.

Identyfikatory

BPP ID: (46, 50689) wydawnictwo ciągłe #50689

Metryki

100,00
Punkty MNiSW/MEiN
2,700
Impact Factor
Q2
WoS

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:28 czerwca 2023 12:45
Ostatnia aktualizacja:26 czerwca 2024 08:47

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się