Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

Reduction of nitrite in canned pork through the application of black currant (Ribes nigrum L.) leaves extract.

Opis bibliograficzny

Reduction of nitrite in canned pork through the application of black currant (Ribes nigrum L.) leaves extract. [AUT.] KAROLINA M. WÓJCIAK, KAROLINA FERYSIUK, [AUT. KORESP.] PAULINA KĘSKA, [AUT.] MAŁGORZATA MATERSKA, BARBARA CHILCZUK, MONIKA TRZĄSKOWSKA, MARCIN KRUK, DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA, RUBEN DOMINGUEZ. Molecules (Basel,Online) 2023 Vol. 28 Issue 4 Article number 1749, il., bibliogr., sum. DOI: 10.3390/molecules28041749
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:
MOLECULES 2023 Vol. 28 Issue 4, Article number 1749
Rok: 2023
Język: Angielski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca oryginalna

Streszczenia

Sodium nitrite is a multifunctional additive commonly used in the meat industry. However, this compound has carcinogenic potential, and its use should be limited. Therefore, in this study the possibility of reducing the amount of sodium(III) nitrite added to canned meat from 100 to 50 mg/kg, while enriching it with freeze-dried blackcurrant leaf extract, was analyzed. The possibility of fortification of canned meat with blackcurrant leaf extract was confirmed. It contained significant amounts of phenolic acids and flavonoid derivatives. These compounds contributed to their antioxidant activity and their ability to inhibit the growth of selected Gram-positive bacteria. In addition, it was observed that among the three different tested doses (50, 100, and 150 mg/kg) of the blackcurrant leaf extract, the addition of the highest dose allowed the preservation of the antioxidant properties of canned meat during 180 days of storage (4 °C). At the end of the storage period, this variant was characterized by antiradical activity against ABTS (at the level of 4.04 mgTrolox/mL) and the highest reducing capacity. The addition of 150 mg/kg of blackcurrant leaf extract caused a reduction in oxidative transformations of fat in meat products during the entire storage period, reaching a level of TBARS almost two times less than in the control sample. In addition, these products were generally characterized by stability (or slight fluctuations) of color parameters and good microbiological quality and did not contain N-nitrosamines.

Open Access

Tryb dostępu: otwarte czasopismo Wersja tekstu: ostateczna wersja opublikowana Licencja: Creative Commons - Uznanie Autorstwa (CC-BY) Czas udostępnienia: w momencie opublikowania

Identyfikatory

BPP ID: (46, 50721) wydawnictwo ciągłe #50721

Metryki

140,00
Punkty MNiSW/MEiN
4,200
Impact Factor
Q2
WoS

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:7 lipca 2023 11:59
Ostatnia aktualizacja:27 czerwca 2024 13:55

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się