Wprowadzenie. W Polsce coraz więcej osób korzysta z usług gastronomicznych. Tylko postępowanie zgodne z obowiązującymi wymaganiami, odpowiednia higiena i stosowanie systemów zapewnienia bez- pieczeństwa gwarantuje przygotowanie posiłków o odpowiedniej jakości zdrowotnej. Celem pracy była ocena wiedzy i działań pracowników różnych szczebli oraz doświadczenia zawodowego zatrudnionych w restauracjach w zakresie podstawowych zagadnień dotyczących zasad GHP, GMP i systemu HACCP oraz ich wdrożenia i stosowania. Narzędziem badawczym był kwestionariusz ankiety. Badania przepro- wadzono w 2022 r. wśród pracowników i właścicieli 20 restauracji na terenie województwa lubelskiego. Zbadano korelacje pomiędzy stażem pracy i stanowiskiem w restauracji a badanymi zmiennymi oraz przy pomocy jednoczynnikowej analizy wariancji ANOVA istotność różnic opinii pracowników i właścicieli restauracji. Wyniki i wnioski. Wiedzę pracowników na temat zasad, wdrażania i funkcjonowania systemów za- pewnienia bezpieczeństwa żywności w badanych restauracjach można ocenić jako będącą na średnim poziomie. Stanowisko badanych było istotnie współzależne z oceną wiedzy na temat systemów zapewnie- nia bezpieczeństwa żywności, przeprowadzenia szkoleń dotyczących systemu HACCP oraz opinią, że gdyby system HACCP nie był wdrożony, to nic by się nie zmieniło. Postrzeganie systemu HACCP przez grupy pracowników o stażu pracy do 5 lat było istotnie różne w porównaniu z pracownikami z dłuższym stażem. Badani wyrażali opinię, że wdrożenie w zakładzie systemu HACCP zagwarantuje bezpieczeństwo żywności (67 %) i wysoką jakość produktów (53 %).

Background. In Poland, more and more people are using catering services. Only the conduct compli- ant with requirements currently in force, proper hygiene and the use of safety assurance systems guarantee the preparation of meals of adequate health quality. This study aimed to assess the knowledge and activi- ties of employees of different levels and work experience employed in restaurants concerning basic issues related to the principles of GHP, GMP and the HACCP system, as well as their implementation and appli- cation. The research tool was a survey questionnaire. The survey was conducted in 2022 among employ- ees and owners of 20 restaurants in the Lublin province. Correlations between seniority and position in the restaurant and the surveyed variables were examined, whereas one-way ANOVA analysis of variance was conducted to investigate the significance of differences in the opinions of employees and restaurant own- ers. Results and conclusions. The knowledge of employees about the principles, implementation and op- eration of food safety assurance systems in the surveyed restaurants can be described as medium. The respondents’ position was significantly correlated with the evaluation of knowledge of food safety assur- ance systems, trainings in the HACCP system and the opinion that if the HACCP system was not imple- mented, nothing would change. The perception of the HACCP system by the groups of employees having seniority of up to 5 years was significantly different compared to employees having longer seniority. Respondents believed that implementing a HACCP system would guarantee food safety (67 %) and high product quality (53 %).