Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

Fermentacja mlekowa w przetwarzaniu i utrwalaniu warzyw, owoców i grzybów.

Opis bibliograficzny

Fermentacja mlekowa w przetwarzaniu i utrwalaniu warzyw, owoców i grzybów. [AUT.] EWA JABŁOŃSKA-RYŚ, PATRYK SICZEK. Przem. Spoż. 2024 T. 78 nr 5 nr katalogowy: 148665, il., bibliogr., streszcz., sum. DOI: 10.15199/65.2024.5.6
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:
Przemysł Spożywczy 2024 T. 78 nr 5, nr katalogowy: 148665
Rok: 2024
Język: Polski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca oryginalna

Streszczenia

Kiszenie to jedna znajstarszych metod przetwarzania iutrwalania żywności. WPolsce, w warunkach przemysłowych, fermentację mlekową stosuje się jedynie do utrwalania kapusty iogórków. Jednak coraz większą popularnością cieszą się kiszonki uzyskane z innych warzyw, atakże zowoców czy grzybów. Aby uzyskać kiszonki najwyższej jakości wymagane jest spełnienie kilku warunków, takich, jak dobór dobrej jakości surowców, zapewnienie czystości mikrobiologicznej, stworzenie warunków beztlenowych, kiszenie iprzechowywanie gotowych produktów w odpowiednich temperaturach. Aby zapewnić prawidłowy przebieg procesu fermentacji oraz uzyskać produkt finalny wysokiej jakości zaleca się stosowanie kultur starterowych. Produkty kiszone, ze względu na właściwości prozdrowotne, powinny znaleźć stałe miejsce w naszej diecie

Identyfikatory

BPP ID: (46, 51694) wydawnictwo ciągłe #51694

Metryki

20,00
Punkty MNiSW/MEiN
0
Impact Factor

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:11 czerwca 2024 12:13
Ostatnia aktualizacja:4 lutego 2025 10:26

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się