Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

The influence of the use of carrot and apple pomace on changes in the physical characteristics and nutritional quality of oat cookies.

Opis bibliograficzny

The influence of the use of carrot and apple pomace on changes in the physical characteristics and nutritional quality of oat cookies. [AUT.] DARIUSZ ANDREJKO, [AUT. KORESP.] AGATA BLICHARZ-KANIA, [AUT.] MARTA KRAJEWSKA, AGNIESZKA SAGAN, MAGDA PASTUSIAK, MIKOŁAJ OCIESA. Processes 2024 Vol. 12 Iss. 10 Article number 2063, il., bibliogr., sum. DOI: 10.3390/pr12102063
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:
Processes 2024 Vol. 12 Iss. 10, Article number 2063
Rok: 2024
Język: Angielski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca oryginalna

Streszczenia

The aim of the present study was to determine the characteristics of oat cookies with the addition of apple (“A”: 5, 10%) and carrot pomace (“C”: 5, 10%). Modifying the recipe and fortifying the oat cookies with such byproducts decreased the hardness and increased the elasticity and chewiness. A colour change in the products containing fruit pomace was also observed. The use of carrot and apple residues resulted in a decrease in the value of the L* parameter, i.e., colour brightness. Moreover, for cookies containing carrot pomace, a significant increase in colour chromaticity towards red and yellow was observed. Fortified oatmeal cookies contained more polyphenols (0.67 mg/g–“CP”, control probe; 0.92 mg/g–“C10”) and fat (21.85%–“CP”; 22.55%–“A10”) but less protein (10.78%–“CP”; 10.25%–“C10”). A higher content of some minerals, i.e., P (0.334%–“CP”; 0.468%–“A10”), K (0.325%–“CP”; 0.387%–“C10”), and Ca (0.057%–“CP”; 0.073%–“C10”), was recorded in the cookies fortified with pomace. The obtained results indicate the significant impact of the addition of apple and carrot residues on the textural properties, colour parameters, and chemical composition of oat cookies. Pomace can be used to increase the content of antioxidants and microelements in this type of product.

Open Access

Tryb dostępu: otwarte czasopismo Wersja tekstu: ostateczna wersja opublikowana Licencja: Creative Commons - Uznanie Autorstwa (CC-BY) Czas udostępnienia: w momencie opublikowania

Identyfikatory

BPP ID: (46, 52082) wydawnictwo ciągłe #52082

Metryki

70,00
Punkty MNiSW/MEiN
2,800
Impact Factor
Q3
WoS

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:18 listopada 2024 11:34
Ostatnia aktualizacja:30 grudnia 2024 22:10

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się