Sytuacja na światowym rynku żywności to nieustające wyzwania dla producentów żywności, którzy każdego dnia, zmagają się z problemami dotyczącymi aktualnych trendów (szczególnie w kontekście środowiskowym i zdrowotnym) na rynku żywnościowym – poprzez dobór odpowiedniej technologii produkcji, odpowiednie zagospodarowanie zbędnych produktów przetwórstwa spożywczego czy też dobrostan zwierząt. Na zmieniające się trendy produkcji żywności i gospodarowania produktami ubocznymi wpływa także preferowany przez konsumentów styl życia, w ostatnich latach określny jako – „szybki”. Konsumenci, mimo, iż chętnie żywią się poza domem, coraz częściej zwracają uwagę na pochodzenie (bio-, organic-, eko-) i walory dietetyczne konsumowanej żywności. Przyszłość żywieniowa stoi pod znakiem zapytania – jak na rozwój sztucznej inteligencji czy dziedzin nauki tj. gastrofizyka/ nutrigenetyka reagować będą konsumenci.