Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

Organic sea buckthorn or rosehip juices on the physicochemical, rheological, and microbial properties of organic goat or cow fermented whey beverages.

Opis bibliograficzny

Organic sea buckthorn or rosehip juices on the physicochemical, rheological, and microbial properties of organic goat or cow fermented whey beverages. [AUT.] MACIEJ BARTOŃ, ROBERT WARACZEWSKI, [AUT. KORESP.] BARTOSZ SOŁOWIEJ. Appl. Sci.-Basel 2025 Volume 15 Issue 3 Article number: 1243, il., bibliogr., sum. DOI: 10.3390/app15031240
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:
Applied Sciences 2025 Volume 15 Issue 3, Article number: 1243.
Rok: 2025
Język: Angielski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca oryginalna

Streszczenia

This study was focused on the production of fermented whey beverages (goat—sweet or sour whey, and cow—sweet or sour whey) enriched with organic fruit juices: sea buckthorn or rosehip. Our research included trials with unpasteurized whey and the combination of this whey with organic sea buckthorn and wild rosehip juices, fermented with lactic acid bacteria. Assessments of the physicochemical, rheological, and microbial properties of the above-mentioned beverages were conducted. Our findings indicated that the addition of organic fruit juices significantly improved the properties of the fermented whey beverages. Microbiological safety was ensured, with low levels of pathogenic microorganisms detected. The incorporation of organic cow’s and goat’s whey, combined with organic fruit juices, not only enhanced the health benefits but also diversified the available range of functional dairy products on the market. The additional goal of this study was to utilize liquid whey, commonly considered a waste in organic farms, and transform it into a valuable product, offering a wider variety of fermented beverages to consumers. This research also addresses the scale limitations of organic farms in whey processing and its potential transformation into functional products. By employing selected strains of lactic acid bacteria, we enhanced the health-promoting properties of the final products, potentially benefiting local producers by reducing waste and aligning with the European Green Deal standards.

Open Access

Tryb dostępu: otwarte czasopismo Wersja tekstu: ostateczna wersja opublikowana Licencja: Creative Commons - Uznanie Autorstwa (CC-BY) Czas udostępnienia: w momencie opublikowania

Identyfikatory

BPP ID: (46, 52395) wydawnictwo ciągłe #52395

Metryki

100,00
Punkty MNiSW/MEiN
2,500
Impact Factor
Q2
WoS

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:6 lutego 2025 08:26
Ostatnia aktualizacja:6 lutego 2025 08:27

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się