Grzyby jadalne są surowcem coraz bardziej docenianym, nie tylko za walory kulinarne, ale także ze względu na skład chemiczny i szeroką aktywność biologiczną. Surowiec ten stanowi bogate źródło związków bioaktywnych, takich jak β-glukany, ergotioneina, polifenole i sterole, które wykazują liczne właściwości, w tym działanie przeciwutleniające, immunomodulujące i przeciwzapalne. W artykule przedstawiono przegląd aktualnej wiedzy na temat wartości odżywczych grzybów oraz ich właściwości prozdrowotnych. Omówiono również ich możliwości zastosowania w żywności funkcjonalnej. Zwrócono uwagę na perspektywy i ograniczenia technologiczne związane z ich wdrażaniem w przemyśle spożywczym.