W krajach wysoko rozwiniętych coraz istotniejsze jest spożywanie minimalnie przetworzonych warzyw i owoców. Wskazuje się, że wzrost dochodów oraz zmiana stylu życia sprzyjają rosnącemu popytowi na produkty świeże, ekologiczne oraz wygodne w użyciu. Podkreśla się rolę jakości surowców oraz konieczność przestrzegania norm bezpieczeństwa żywności, które decydują o atrakcyjności produktów przeznaczonych dla konsumentów. Popularność żywności ekologicznej rośnie głównie ze względów zdrowotnych i środowiskowych. Na uwagę zasługują również nowoczesne rozwiązania technologiczne w rolnictwie i przetwórstwie, w tym automatyzacje zbiorów, robotyka, systemy oparte na sztucznej inteligencji oraz rolnictwo bezglebowe. Rozwój sektora rolno-spożywczego wymaga interdyscyplinarnej współpracy, aby sprostać wyzwaniom globalnym, takim jak bezpieczeństwo żywnościowe i zmiany klimatu.