Przeprowadzono charakterystykę chemiczną wybranych pozostałości poprodukcyjnych pochodzących z przetwórstwa owoców i warzyw, z uwzględnieniem ich potencjału jako alternatywnych źródeł związków bioaktywnych o działaniu przeciwutleniającym. Materiał badawczy stanowiły wytłoki uzyskane po procesie tłoczenia soków z dziesięciu surowców: pięciu owoców (jabłek, śliwek, czereśni, winogron i aronii) oraz pięciu warzyw (marchwi, dyni, pomidorów, papryki i buraków ćwikłowych). Spośród analizowanych pozostałości największą zawartością polifenoli wyróżniały się wytłoki ze śliwek, czereśni, winogron i aronii, natomiast największą koncentrację witaminy C stwierdzono w wytłokach z aronii i czereśni. Przekładało się to na wyższą aktywność przeciwutleniającą tych surowców w porównaniu z pozostałymi. Związki antyoksydacyjne otrzymywane z poprodukcyjnych pozostałości przetwórstwa owoców i warzyw mogą znaleźć zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu chemicznego, od produkcji naturalnych konserwantów i dodatków do żywności, po formulacje kosmetyczne i farmaceutyczne.