Dokonano przeglądu literatury publikacji z zakresu browarnictwa, w szczegółności produkcji piw zakwasza- nych biologicznie. Zaprojektowano oraz wytworzono warianty piw kwaśnych z wykorzystaniem mikroorga- nizmów Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis oraz Sacchaomyces boulardii. Piwa otrzymane z wyko- rzystaniem powyższych szczepów zostały ocenione fizykochemicznie. Dokonano oceny pH, ekstraktu ogólnego, kwasów organicznych, etanolu oraz gliceryny. Dowiedziono, że piwa kwaśne otrzymane z użyciem powyż- szych mikroorganizmów różnią się między sobą wyróżnikami fizykochemicznymi. Ponadto zaoobsrwowano, że optymalizacja warunków otrzymywania piwa, w tym dobór odpowiednich szczepów mikroorganizmów pozwala na wyższą kontrolę nad przebiegiem i powtarzalnością procesów, co pozwala uzyskać produkt po- wtarzalny o wyższej jakości. Słowa kluczowe: piwa kwaśne, piwa probiotyczne, bakterie kwasu mlekowego, zakwaszanie w kotle, Saccharomyces boulardii

Review of publications in the field of brewing, in particular the production of biologically acidified beers has been presented. Variants of sour beers were designed and produced using the microorganisms Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis and Sacchaomyces boulardii. Beers obtained with the use of the above strains were evaluated physicochemically. The pH, total extract, organic acids, ethanol and glycerin were assessed. It has been proven that sour beers obtained with the use of the above-mentioned microorganisms differ in physicochemical characteristics. In addition, it was observed that the optimization of beer production conditions, including the selection of appropriate strains of microorganisms, allows for greater control over the course and repeatability of processes, which allows to obtain a repeatable product of higher quality. Keywords: sour beer, probiotic beer, lactic acid bacteria, kettle souring, Saccharomyces boulardii