Zbadano zmiany składu biochemicznego napoju kombucha w zależności od temperatury prowadzenia procesu fermentacji. Fermentację napoju prowadzono w trzech temperaturach przez 14 dni. Próbki napoju pobierano w różnym dniu fermentacji i wykonano posiewy mikrobiologiczne na trzech podłożach: agar na brzeczce, MRS i agar odżywczy, aby wyznaczyć ogólną liczbę mikroorganizmów. Identyfikację bakterii i grzybów drożdżopodobnych prowadzono techniką spektrometrii mas z użyciem de- sorpcji/ jonizacji laserowej wspomaganej matrycą z analizatorem czasu przelotu (MAL- DI-TOF MS). Metodą spektrofotometryczną oznaczono całkowitą zawartość polifenoli i flawonoidów.