Anisakioza jest chorobą powodowaną przez larwy nicieni z rodzaju Anisakis, zjedzone wraz z surową lub źle przygotowaną do spożycia rybą. W cyklu rozwojowym Anisakis simplex występuje żywiciel pośredni, którym są skorupiaki morskie, natomiast ryby i głowonogi mogą być żywicielami paratenicznymi. Larwa trzeciego stadium dorasta w żywicielu pośrednim i była notowana u około 200 gatunków ryb i u 25 gatunków głowonogów. Wiadomo, że larwy L3 dostając się do przewodu pokarmowego człowieka, mogą wywołać anisakiozę, eozynofilny ziarniniak w ścianie przewodu pokarmowego oraz alergię. W naszej pracy zebraliśmy podstawowe wiadomości, które pomogą lepiej zrozumieć tę parazytozę i lepiej diagnozować przypadki chorobowe.