Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

Chemistry behind quality - emission of volatile enantiomers from Mentha spp. plant tissue in relationship to odor sensory quality.

Opis bibliograficzny

Chemistry behind quality - emission of volatile enantiomers from Mentha spp. plant tissue in relationship to odor sensory quality. [AUT. KORESP.] JACEK ŁYCZKO, [AUT.] ANNA KIEŁTYKA-DADASIEWICZ, HANAN ISSA-ISSA, MARIUSZ SKRZYŃSKI, RENATA GALEK, ANGEL A. CARBONELL-BARRACHINA, ANTONI SZUMNY. Foods 2023 Vol. 12 Issue 10 Article number 2057, il., bibliogr., sum. DOI: 10.3390/foods12102057
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:
Foods 2023 Vol. 12 Issue 10, Article number 2057
Rok: 2023
Język: Angielski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca oryginalna

Streszczenia

The quality of food, considering increasing consumer demands and competition among producers, is a highly important issue. Quality concerns are also applicable to the odor quality of herbs and spices (HSs). Meanwhile, HSs commonly are graded based on their essential oils (EOs) content and analysis; but does the instrumental analysis really provide general information about the HSs sensory quality? Three chemotypes of Mentha spp. were used in the present study. From samples diversified by convective drying at different temperatures, EOs were hydrodistillated and analyzed by enantioselective GC-MS; moreover, the source plant material’s volatile profile was analyzed by the HS-SPME technique. The instrumental analysis was confronted with the results of the sensory panel. Changes in enantiomeric composition were observed during the drying process, although no clear correlations or trends could be found for individual chiral components. Furthermore, even with significant differences in particular volatiles’ contribution to plants’ EOs and their volatile profiles, judges were not able to match the sample EOs and plant samples with sufficient effectiveness (~40%). Based on those results, we suggest that volatile enantiomeric distribution does not have an actual influence on odor quality and that the sensory analysis should not be replaced with instrumental analysis, which cannot predict general sensory quality.

Open Access

Tryb dostępu: otwarte czasopismo Wersja tekstu: ostateczna wersja opublikowana Licencja: Creative Commons - Uznanie Autorstwa (CC-BY) Czas udostępnienia: w momencie opublikowania

Identyfikatory

BPP ID: (46, 50592) wydawnictwo ciągłe #50592

Metryki

140,00
Punkty MNiSW/MEiN
4,700
Impact Factor
Q1
WoS

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:22 maja 2023 11:18
Ostatnia aktualizacja:24 czerwca 2024 14:32

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się