Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

Effect of extraction method and thermosonication on apple juice quality.

Opis bibliograficzny

Effect of extraction method and thermosonication on apple juice quality. [AUT.] RAFAŁ NADULSKI, [AUT. KORESP.] ZBIGNIEW KOBUS, [AUT.] KAMIL WILCZYŃSKI, PAWEŁ SOBCZAK, MARIAN PANASIEWICZ, WIOLETTA ŻUKIEWICZ-SOBCZAK, AGNIESZKA SZPARAGA. Appl. Sci.-Basel 2019 Vol. 9 Iss. 19 3977, il., bibliogr., sum. DOI: 10.3390/app9193977
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:
Applied Sciences 2019 Vol. 9 Iss. 19, 3977
Rok: 2019
Język: Angielski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca oryginalna

Streszczenia

This paper presents the results of a study on the influence of juice extraction and thermosonication methods on the content of microorganisms in juices stored under refrigeration and in ambient temperature. It was determined that the type of extraction device used influenced the content of microorganisms in juice. The lowest total content of mesophilic microorganisms was obtained in juice extracted on a piston press, and the highest was obtained using a centrifuge. The additional purpose was to evaluate the influence of ultrasonic treatment on selected parameters of apple juice quality: cloud value, antioxidant activity, total phenolic content, flavonoid content, and anthocyanin content. The ultrasound treatment of juice from the piston press was conducted at two levels of radiated sonic power so as to obtain sublethal and lethal temperatures of the juice. It was demonstrated that only ultrasound treatment within the range of lethal temperatures was sufficient to deactivate microorganisms. It was determined that thermosonication did not influence the deterioration of chemical properties of juices, with the exception of decreased anthocyanin content. The described method enables prolongation of the shelf life of fresh apple juice under refrigeration to 168 hours (7 days).

Open Access

Tryb dostępu: otwarte czasopismo Wersja tekstu: ostateczna wersja opublikowana Licencja: Creative Commons - Uznanie Autorstwa (CC-BY) Czas udostępnienia: w momencie opublikowania

Identyfikatory

BPP ID: (46, 45876) wydawnictwo ciągłe #45876

Metryki

100,00
Punkty MNiSW/MEiN
2,474
Impact Factor

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:26 września 2019 08:49
Ostatnia aktualizacja:1 lutego 2022 09:19

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się