BPPGrzyby jadalne – właściwości odżywcze, prozdrowotne i funkcjonalne.
Opis bibliograficzny
Szczegóły publikacji
Streszczenia
Grzyby jadalne są surowcem coraz bardziej docenianym, nie tylko za walory kulinarne, ale także ze względu na skład chemiczny i szeroką aktywność biologiczną. Surowiec ten stanowi bogate źródło związków bioaktywnych, takich jak β-glukany, ergotioneina, polifenole i sterole, które wykazują liczne właściwości, w tym działanie przeciwutleniające, immunomodulujące i przeciwzapalne. W artykule przedstawiono przegląd aktualnej wiedzy na temat wartości odżywczych grzybów oraz ich właściwości prozdrowotnych. Omówiono również ich możliwości zastosowania w żywności funkcjonalnej. Zwrócono uwagę na perspektywy i ograniczenia technologiczne związane z ich wdrażaniem w przemyśle spożywczym.
Open Access
Linki zewnętrzne
Identyfikatory
Metryki
Eksport cytowania
Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.
Informacje dodatkowe
| Rekord utworzony: | 17 listopada 2025 14:03 |
|---|---|
| Ostatnia aktualizacja: | 17 listopada 2025 14:03 |