Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

How to identify roast defects in coffee beans based on the volatile compound profile.

Opis bibliograficzny

How to identify roast defects in coffee beans based on the volatile compound profile. [AUT. KORESP.] ROBERT RUSINEK, [AUT.] BOHDAN DOBRZAŃSKI JR, ANNA ONISZCZUK, MARZENA GAWRYSIAK-WITULSKA, ALEKSANDER SIGER, HAMED KARAMI, ANETA PTASZYŃSKA, ALEKSANDRA ŻYTEK, KRZYSZTOF KAPELA, MAREK GANCARZ. Molecules (Basel,Online) 2022 Vol. 27 Issue 23 Article number 8530, il., bibliogr., sum. DOI: 10.3390/molecules27238530
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:
MOLECULES 2022 Vol. 27 Issue 23, Article number 8530
Rok: 2022
Język: Angielski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca oryginalna

Streszczenia

The aim of this study was to detect and identify the volatile compounds in coffee that was obtained in defect roast processes versus standard roasting and to determine the type and strength of the correlations between the roast defects and the volatile compound profile in roasted coffee beans. In order to achieve this goal, the process of coffee bean roasting was set to produce an underdeveloped coffee defect, an overdeveloped coffee defect, and defectless coffee. The “Typica” variety of Arabica coffee beans was used in this study. The study material originated from a plantation that is located at an altitude of 1400–2000 m a.s.l. in Huehuetenango Department, Guatemala. The analyses were carried out with the use of gas chromatography/mass spectrometry (GC–MS) and an electronic nose. This study revealed a correlation between the identified groups of volatile compounds and the following coffee roasting parameters: the time to the first crack, the drying time, and the mean temperatures of the coffee beans and the heating air. The electronic nose helped to identify the roast defects.

Open Access

Tryb dostępu: otwarte czasopismo Wersja tekstu: ostateczna wersja opublikowana Licencja: Creative Commons - Uznanie Autorstwa (CC-BY) Czas udostępnienia: w momencie opublikowania

Identyfikatory

BPP ID: (46, 50228) wydawnictwo ciągłe #50228

Metryki

140,00
Punkty MNiSW/MEiN
4,600
Impact Factor

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:18 stycznia 2023 08:38
Ostatnia aktualizacja:29 czerwca 2023 14:07

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się