Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

Influence of addition of dried maitake and enoki mushrooms on antioxidant, potentially anti-inflammatory, and anti-cancer properties of enriched pasta.

Opis bibliograficzny

Influence of addition of dried maitake and enoki mushrooms on antioxidant, potentially anti-inflammatory, and anti-cancer properties of enriched pasta. [AUT.] MAGDALENA SZYDŁOWSKA-TUTAJ, URSZULA SZYMANOWSKA, KRZYSZTOF TUTAJ, DOROTA DOMAGAŁA, [AUT. KORESP.] URSZULA ZŁOTEK. Appl. Sci.-Basel 2023 Volume 13 Issue 14 Article number 8183, il., bibliogr., sum. DOI: 10.3390/app13148183
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:
Applied Sciences 2023 Volume 13 Issue 14, Article number 8183
Rok: 2023
Język: Angielski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca oryginalna

Streszczenia

The influence of the addition of 2.5, 5, 7.5, and 10.0% of dried Enoki and Maitake mushrooms on the content of bioactive compounds and some nutraceutical properties of pasta was determined in the study. The LC-MS/MS analysis of phenolic compounds revealed the highest amount of phenolic compounds in the Maitake-supplemented pasta. However, all the samples of the Enoki-enriched pasta exhibited a statistically significantly higher content of α-glucans than the control. Samples subjected to gastrointestinal digestion had significantly higher antioxidant and potential anti-inflammatory activities than ethanolic and buffer extracts (PBS). The ethanolic extracts from the Enoki- and Maitake-supplemented pasta had higher antioxidant activity (in some antiradical and reducing power assays) and higher lipoxygenase (E2.5 and E5 samples) inhibitory potential compared to the control sample. Additionally, some in vitro digested samples of pasta enriched with dried Enoki and Maitake mushrooms showed higher chelating power (E10, M7.5, and M10), reducing power (E5, E7.5, and M10), and lipoxygenase inhibition ability (E7.5, E10, and M10) than the control. In conclusion, the fortification of pasta with 7.5% and 10% of Enoki mushrooms and with 10% of Maitake mushrooms can be recommended.

Open Access

Tryb dostępu: otwarte czasopismo Wersja tekstu: ostateczna wersja opublikowana Licencja: Creative Commons - Uznanie Autorstwa (CC-BY) Czas udostępnienia: w momencie opublikowania

Identyfikatory

BPP ID: (46, 50731) wydawnictwo ciągłe #50731

Metryki

100,00
Punkty MNiSW/MEiN
2,500
Impact Factor
Q1
WoS

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:14 lipca 2023 09:13
Ostatnia aktualizacja:21 czerwca 2024 12:49

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się