Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

Influence of farming system and forecrops of spring wheat on protein content in the grain and the physicochemical properties of unsonicated and sonicated gluten.

Opis bibliograficzny

Influence of farming system and forecrops of spring wheat on protein content in the grain and the physicochemical properties of unsonicated and sonicated gluten. [AUT.] MARTA TOMCZYŃSKA-MLEKO, CEZARY KWIATKOWSKI, [AUT. KORESP.] ELŻBIETA HARASIM, [AUT.] JUSTYNA LEŚNIOWSKA-NOWAK, STANISŁAW MLEKO, KONRAD TERPIŁOWSKI, SALVADOR PEREZ-HUERTAS, OLIMPIA KLIKOCKA-WIŚNIEWSKA. Molecules (Basel,Online) 2022 Vol. 27 Issue 12 Article number 3926, il., bibliogr., sum. DOI: 10.3390/molecules27123926
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:
MOLECULES 2022 Vol. 27 Issue 12, Article number 3926
Rok: 2022
Język: Angielski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca oryginalna

Streszczenia

The potential for enhancing the spring wheat protein content by different cultivation strategies was explored. The influence of ultrasound on the surface and rheological properties of wheat-gluten was also studied. Spring wheat was cultivated over the period of 2018–2020 using two farming systems (conventional and organic) and five forecrops (sugar beet, spring barley, red clover, winter wheat, or oat). The obtained gluten was sonicated using the ultrasonic scrubber. For all organically grown wheat, the protein content was higher than for the conventional one. There was no correlation between the rheological properties of gluten and the protein content in the grain. Gluten derived from organically grown wheat was more elastic than those derived from the conventional one. Sonication enhanced the elasticity of gluten. The sonication effect was influenced by the forecrops. The most elastic gluten after sonication was found for organic barley and sugar beet. The lowest values of tan (delta) were noted for conventional wheat and conventional oat. Cultivation in the monoculture gave gluten with a smaller susceptibility to increase elasticity after sonic treatment. Sonication promoted the cross-linking of protein molecules and induced a more hydrophobic character, which was confirmed by an increment in contact angles (CAs). Most of the organically grown wheat samples showed a lower CA than the conventional ones, which indicated a less hydrophobic character. The gluten surface became rougher with the sonication, regardless of the farming system and applied forecrops. Sonication treatment of gluten proteins rearranged the intermolecular linkages, especially disulfide and hydrophobic bonds, leading to changes in their surface morphology.

Open Access

Tryb dostępu: otwarte czasopismo Wersja tekstu: ostateczna wersja opublikowana Licencja: Creative Commons - Uznanie Autorstwa (CC-BY) Czas udostępnienia: w momencie opublikowania

Identyfikatory

BPP ID: (46, 49574) wydawnictwo ciągłe #49574

Metryki

140,00
Punkty MNiSW/MEiN
4,600
Impact Factor

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:20 czerwca 2022 10:46
Ostatnia aktualizacja:29 czerwca 2023 14:14

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się