Celem pracy było poznanie oraz ocena preferencji konsumentów jabłek pod względem jakości oraz związków pomiędzy preferencjami a cechami konsumentów. Analizę wykonano na podstawie wyników badań ankietowych przeprowadzonych w 2004 r. wśród mieszkańców Lublina. Badania pokazują, że cechy demograficzno-społeczne i ekonomiczne są istotnie związane z preferencjami konsumentów jabłek. W opinii konsumentów o wysokiej jakości jabłek decydują w kolejności następujące cechy: brak obcych smaków i zapachów, brak objawów widocznych chorób czy szkodników, świeży wygląd, smak, brak uszkodzeń mechanicznych, soczystość miąższu, brak szkodliwych dla zdrowia pozostałości, jędrność miąższu, odmiana, wielkość owoców. Wiedza na temat preferencji sprzyja zwiększeniu efektywności działań promocyjnych, mających na celu zwiększenie spożycia jabłek, ukierunkowaniu ich na określone segmenty nabywców.

The aim of the research was to recognize and evaluate apple consumers’ preferences in the aspect of quality and connections between preferences and features of consumers. The research was conducted based on the results of questionnaire surveys conducted among Lublin’ s inhabitants in 2004. It has been proved that demographic and social-economic features have a statistically essential influence on consumers’ preferences. In the opinion of consumers about high quality apple features the following order was determined: have no strange taste and odour, have no visible sign of disease and pests, fresh look, taste, have no mechanical injuries, juiciness of fruits pulp, have no unhealthy remains, hardness of fruits pulp, variety, fruit size. Considering the division of preferences contributes to increased effective promotion actions intended to increase of apple consumption, and promotion on specified segments of purchasers’ directions.