Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

Microbiological status of smoked fish placed on the market in Poland.

Opis bibliograficzny

Microbiological status of smoked fish placed on the market in Poland. [AUT.] ZIOMEK MONIKA, SZKUCIK KRZYSZTOF, BEŁKOT ZBIGNIEW, MICHAŁ GONDEK, [AUT. KORESP.] SKAŁECKI PIOTR, [AUT.] PEDONESE FRANCESCA, KALINIAK-DZIURA AGNIESZKA, PIETRAS-OŻGA DOROTA. Med. Weter. 2023 Vol. 79 nr 11 s. 553-556, il., bibliogr., sum. DOI: 10.21521/mw.6823
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Rok: 2023
Język: Angielski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca oryginalna

Streszczenia

Fish and fishery products are considered to be one of the most nutrient-rich dietary products. The nutritional value of fish depends on its freshness. The greatest role in fish spoilage is played by microbial decomposition. Smoking is one of the methods of fish preservation based on the action of temperature and the penetration into the tissue of preservative substances produced by burning wood. Almost all microorganisms except some pathogenic bacteria are destroyed in the smoking process; nevertheless, fish can be a source of some pathogenic microorganisms, i.e. Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus spp., which are present as the result of cross-contamination at the stage after smoking, i.e. marketing and storage (4, 5, 8). Improper and unhygienic handling practices with the ready-to-eat RTE product are also the cause of an increase of the total microbiological contamination, which can be expressed by microbiological contamination indicators, i.e. total viable count (TVC), psychrophilic bacteria count (PBC), coliform count (EBC), total yeast and mould count (TYMC) and total staphylococci count (TSC). In the performed study five smoked fish species (redfish, mackerel, codfish, sprat and herring) were tested at the marketing stage. A total number of 50 (N = 50) samples was tested according to ISO standards. The potential foodborne bacteria in the tested samples were identified using a MALDI-TOF spectrometer combined with MALDI-Biotyper 3.0 software. In the performed study, the highest microbiology contamination TVC on the level 3.63 ± 0.15 log10 cfu/g and PBC on the level 3.04 ± 0.24 log10 cfu/g has been found in redfish muscle compared to herring, codfish, sprat and mackerel muscle. A significantly lower amount of 1.26 ± 0.12 log10 cfu/g yeast and moulds of was found in the muscle tissue of herring, compared to the other tested fish. The highest staphylococcal contamination of muscle tissue of redfish on the level 2.56 ± 0.15 log10 cfu/g and mackerel on the level 2.13 ± 0.15 log10 cfu/g was found. MALDI-TOF identification of isolated bacteria not confirmed the presence of Salmonella spp., Listeria monocytogenes and pathogenic Staphylococci and confirmed the presence of E. coli in tested redfish.

Open Access

Tryb dostępu: otwarte czasopismo Wersja tekstu: ostateczna wersja opublikowana Licencja: Creative Commons - Uznanie Autorstwa - Użycie niekomercyjne - Na tych samych warunkach (CC-BY-NC-SA) Czas udostępnienia: w momencie opublikowania

Identyfikatory

BPP ID: (46, 51008) wydawnictwo ciągłe #51008

Metryki

70,00
Punkty MNiSW/MEiN
0,400
Impact Factor
Q4
WoS

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:14 października 2023 11:44
Ostatnia aktualizacja:14 października 2023 11:45

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się