W pracy oceniono możliwość zastosowania odpadu po ekstrakcji kawy jako dodatku funkcjonalnego do ciastek biszkoptowo-tłuszczowych w kontekście idei zero waste. Badano wpływ zastąpienia części mąki pszennej odpadem w ilości 5%, 10%, 15% i 20% na zawartość polifenoli, właściwości przeciwutleniające, cechy fizyczne oraz preferencje konsumenckie. Odpady po ekstrakcji kawy, mimo obniżonej zawartości związków bioaktywnych, nadal wykazywały znaczącą aktywność przeciwutleniającą. Wprowadzenie ich do receptury ciastek skutkowało wzrostem zawartości polifenoli (z 1,4 do 2,2 mg GAL/g s.m.) i zdolności antyoksydacyjnej (z 3,5 do 5,5 mg wit. C/g s.m.). Analiza tekstury wykazała, że dodatek 10% odpadu zwiększa twardość produktu, jednak kolejne zwiększenia nie wpływały istotnie na ten parametr. Ocena semikonsumencka (n=35) wykazała dobrą akceptację wszystkich wariantów, przy czym ciastka 10% dodatkiem zostały najwyżej ocenione pod względem ogólnej preferencji. Dominującymi nutami smakowo-zapachowymi w ciastkach z dodatkiem 5-15% odpadu kawowego były słodkie kakao i gorzka czekolada. Nuta kawowa wskazywana była tylko w przypadku najwyższego dodatku odpadu. Wyniki wskazują, że odpad kawowy może być skutecznie wykorzystany jako źródło składników bioaktywnych, podnosząc wartość funkcjonalną i sensoryczną wyrobu bez pogorszenia jego jakości.