Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

The possibility of using oil pomace as a substitute for walnuts (Juglans regia L.) in muesli bar technology.

AUT. PATRYK SICZEK, AUT. KORESP. JUSTYNA LIBERA.

Opis bibliograficzny

The possibility of using oil pomace as a substitute for walnuts (Juglans regia L.) in muesli bar technology. [AUT.] PATRYK SICZEK, [AUT. KORESP.] JUSTYNA LIBERA. Foods 2024 Vol. 13 Issue 23 Article number: 3807, il., bibliogr., sum. DOI: 10.3390/foods13233807
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:
Foods 2024 Vol. 13 Issue 23, Article number: 3807.
Rok: 2024
Język: Angielski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca przeglądowa

Streszczenia

The utilization of food industry waste to create innovative, high-quality products with reduced environmental impact is a growing trend in food technology. Walnut oil pomace, a byproduct of walnut oil production, is rich in nutrients and bioactive compounds, making it an excellent candidate for reuse in muesli bars as a replacement for walnuts. The aim of the study was to evaluate the possibility of replacing walnuts with oil pomace in muesli bar recipes and to assess whether the resulting product meets quality standards. Ground expeller walnut oil pomaces and aqueous extract were tested, with a bar containing ground walnuts serving as the reference sample. The bars were evaluated for sensory, physicochemical, and antioxidant properties, and their nutritional values were assessed. Results showed that the pomace-enriched bars exhibited satisfactory physicochemical properties, with texture, color, and safety (as measured by water activity and pH) comparable to the control bars. Sensory evaluations classified all bars as acceptable, with no significant differences in nutritional value. The study concludes that walnut pomace holds promise as a sustainable ingredient in food technology, potentially expanding product diversity while reducing environmental impact. This concept aligns with promoting sustainable practices in food manufacturing.

Open Access

Tryb dostępu: otwarte czasopismo Wersja tekstu: ostateczna wersja opublikowana Licencja: Creative Commons - Uznanie Autorstwa (CC-BY) Czas udostępnienia: w momencie opublikowania

Identyfikatory

BPP ID: (46, 52374) wydawnictwo ciągłe #52374

Metryki

100,00
Punkty MNiSW/MEiN
5,100
Impact Factor
Q1
WoS

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:29 stycznia 2025 10:56
Ostatnia aktualizacja:29 stycznia 2025 10:57

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się