Aq. infusions of com. green, white, red and black teas were prepd. by flooding with boiling water and extg. for 1–30 min. The inhibition of acetylcholinesterase activity (AChE), the antioxidant activity and the total polyphenolic content in tea exts. were studied. The strongest inhibitor of AChE was pure green tea extd. for 30 min. Red tea exts. showed the lowest inhibiting activity.

Wyznaczono inhibicję aktywności acetylocho- linoesterazy (AChE) (zmodyfikowana metoda Ellmana), aktywność antyoksydacyjną (metoda wygaszania rodnika DPPH) oraz całkowitą zawartość polifenoli (metoda z odczynnikiem Folina i Ciocalteu) w wodnych ekstraktach herbaty zielonej, czerwonej, białej i czarnej. Ekstrakty były przygotowywane przez zaparzanie w temp. 100°C w różnym czasie. Wyniki wykazały, że wszystkie badane herbaty są inhibitorami AChE. Najsilniejszym inhibitorem AChE okazał się ekstrakt z zielonej herbaty bez dodatków, parzonej przez 30 min. Ekstrakty herbaty czerwonej charakteryzowały się najmniejszą aktywnością hamującą AChE, jak również najsłabszymi właściwościami przeciwutleniającymi i najmniejszą zawartością związków fenolowych. Zastosowanie dodatków w procesie produkcji herbaty spowodowało obniżenie wszystkich badanych parametrów.