Praca dotyczy oceny wpływu procesu peklowania poprzez nastrzykiwanie surowca na wybrane cechy jakościowe wyrobów mięsnych. Omówiono najważniejsze aspekty dotyczące zakresu oddziaływania na strukturę mięsa i finalne cechy gotowych produktów stosowanych w procesie nastrzykiwania związków i dodatków solanki.

The work concerns the assessment of the effect of curing by injecting raw material on selected quality characteristics of meat products. The most important aspects of the impact on the meat structure and final features of finished products used in the process of injecting compounds and brine additives were discussed.