W pracy przedstawiono wybrane aspekty związane z techniczno-technologicznymi warunkami procesu kutrowania mięsa. Omówiono czynniki wpływające na przebieg i skuteczność tego procesu. Poddano analizie zmiany zachodzące w obrabianym surowcu tłuszczowo-mięsnym w trakcie procesu kutrowania. Scharakteryzowano przebieg i skuteczność kutrowania ciągłego.

The paper presents selected aspects related to the technical and technological conditions of the meat cutting process. The factors influencing the course and effectiveness of this process are discussed. The changes taking place in the processed fat-meat material during the machining treatment were analyzed. The course and effectiveness of continuous chopping are characterized.