Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

Changes in pasta properties during cooking and short-time storage.

Opis bibliograficzny

Changes in pasta properties during cooking and short-time storage. [AUT.] BEATA BIERNACKA, [AUT. KORESP.] DARIUSZ DZIKI, [AUT.] ANTONI MIŚ, STANISŁAW RUDY, ANDRZEJ KRZYKOWSKI, RENATA POLAK, RENATA RÓŻYŁO. Int. Agrophys. 2019 Vol. 33 Iss. 3 s. 323-330, il., bibliogr., sum. DOI: 10.31545/intagr/110806
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:
International Agrophysics 2019 Vol. 33 Iss. 3, s. 323-330
Rok: 2019
Język: Angielski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca oryginalna

Streszczenia

The fundamental aim of this research was to study changes in the physical properties of spaghetti during cooking and after the first hour of storage. In addition, the research evaluated the cooking properties of pasta. For testing purposes, eight samples of spaghetti, produced using semolina and common wheat flour, were used. After cooking, the samples of spaghetti were stored for 2, 5, 10, 20, 30, 40, 50 and 60 min. After storage, the samples of cooked spaghetti were cut, and both the cutting force (hardness) and the cutting energy (firmness) of the samples were determined. It was found that, after storage, the cutting force and energy of cooked pasta decreased, in average terms, from 1.0 to 0.44 N and from 0.84 to 0.43 mJ, respectively. The statistical analysis showed a significant correlation between the storage time and the textural parameters of pasta. The hardness and firmness of pasta, which was al dente after cooking, were found to decrease about twice during storage, as a result of water migration. The hardness of pasta stabilised after 50 min of the storage of cooked spaghetti. Moreover, the obtained data revealed that the diameter increase index of spaghetti could indicate the quality of pasta.

Open Access

Tryb dostępu: otwarte czasopismo Wersja tekstu: ostateczna wersja opublikowana Licencja: Creative Commons - Uznanie Autorstwa - Użycie niekomercyjne - Bez utworów zależnych (CC-BY-NC-ND) Czas udostępnienia: w momencie opublikowania

Identyfikatory

BPP ID: (46, 44625) wydawnictwo ciągłe #44625

Metryki

100,00
Punkty MNiSW/MEiN
1,655
Impact Factor

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:27 grudnia 2018 10:13
Ostatnia aktualizacja:6 grudnia 2021 13:56

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się