Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

Physicochemical properties and structure of hydrothermally modified starches.

Opis bibliograficzny

Physicochemical properties and structure of hydrothermally modified starches. [AUT.] MARZENA WŁODARCZYK-STASIAK, [AUT. KORESP.] ARTUR MAZUREK, [AUT.] JERZY JAMROZ, STANISŁAW PIKUS, RADOSŁAW KOWALSKI. Food Hydrocoll. 2019 Vol 95 s. 88-97, il., bibliogr., graphical abstract, sum. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2019.04.024
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:
FOOD HYDROCOLLOIDS 2019 Vol 95, s. 88-97
Rok: 2019
Język: Angielski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca oryginalna

Streszczenia

The paper presents a study on physicochemical and structure changes of waxy corn and tapioca starches after hydrothermal modification. It was found that with an increase of the degree of inhibition (low < medium < high) the viscosity of gels decreased. The process of inhibition slows down the retrogradation of starch gels, as opposed to native starches. Inhibited starches are characterised by a nearly 15% increase of the water solubility index. With increase in the degree of inhibition, tapioca starches are characterised by increasing values of surface area (SBET H2O), while for waxy corn starches it decreases. It was demonstrated that in the case of tapioca starches the differences in electron density distribution and SAXS scattering decrease with increase in the degree of inhibition (low < medium < high), and increase for the waxy corn starches. In the case of waxy corn starches, the capacity for iodine complexation decreased with low < medium < high degree of inhibition.

Identyfikatory

BPP ID: (46, 45322) wydawnictwo ciągłe #45322

Metryki

140,00
Punkty MNiSW/MEiN
7,053
Impact Factor

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:6 maja 2019 14:18
Ostatnia aktualizacja:17 czerwca 2022 10:26

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się