W pracy dokonano oceny współczesnej techniki kontrolno-pomiarowej stosowanej do rejestracji i monitoringu temperatury w przetwórstwie mięsa. Omówiono ogólne procedury i wymagania związane z koniecznością zachowania określonych zakresów temperatury przerabianych surowców oraz śledzenia warunków temperaturowych środowiska ich przetwarzania. Dokonano ogólnego podziału przyrządów do pomiaru temperatury oraz poddano charakterystyce wybrane grupy tych urządzeń wykorzystywanych w przetwórstwie mięsa. W podsumowaniu oceniono znaczenie prawidłowego doboru, właściwej eksploatacji, dokładności oraz powtarzalności odczytów urządzeń kontrolno-pomiarowych do pomiaru i rejestracji temperatury.

The study assesses the modern control and measurement technique used to record and monitor temperature in meat processing. General procedures and requirements related to the need to maintain certain temperature ranges of processed raw materials and to track the temperature conditions of the processing environment are discussed. The general division of temperature measuring devices was made and selected groups of these devices used in meat processing were characterized. In the summary, the importance of the correct selection, proper operation, accuracy and repeatability of readings of control and measurement devices for temperature measurement and recording was assessed.