Procesy cieplne w przetwórstwie surowców pochodzenia zwierzęcego

Panasiewicz, Marian; Nadulski, Rafał; Mazur, Jacek

Procesy cieplne w przetwórstwie surowców pochodzenia zwierzęcego (Thermal processes in the processing of animal raw materials)

AUT. MARIAN PANASIEWICZ, RAFAŁ NADULSKI, JACEK MAZUR.

Opis bibliograficzny

Procesy cieplne w przetwórstwie surowców pochodzenia zwierzęcego (Thermal processes in the processing of animal raw materials). [AUT.] MARIAN PANASIEWICZ, RAFAŁ NADULSKI, JACEK MAZUR. Gosp. Mięs. 2022 Nr 12 s. 28-34, bibliogr., streszcz.

Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:

Gospodarka Mięsna 2022 Nr 12, s. 28-34

Rok: 2022

Język: Polski

Charakter formalny: Artykuł w czasopismie

Typ MNiSW/MEiN: praca przeglądowa

Streszczenia

Celem niniejszego opracowania jest zestawienie i ocena najczęściej stosowanych procesów cieplnych w przetwórstwie surowców pochodzenia zwierzęcego. Omówiono charakterystyczne cechy związane z obróbką termiczną mięsa i jego wyrobów ze wskazaniem pozytywnych i negatywnych efektów oddziaływania ciepła na tkankę mięsno-tłuszczową. Zestawiono i oceniono najważniejsze procesy cieplne stosowane na różnych etapach przetwórstwa mięsa. Dokonano analizy zmian właściwości fizycznych w mięsie pod wpływem obróbki cieplnej.

Linki zewnętrzne

PBN

63cfa7e74097076d2679dae0

Strona WWW

https://www.sigma-not.pl/publikacja-141…

Identyfikatory

BPP ID: (46, 50253) wydawnictwo ciągłe #50253

Metryki

20,00

Punkty MNiSW/MEiN

Impact Factor

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:	24 stycznia 2023 10:41
Ostatnia aktualizacja:	24 stycznia 2023 10:42