Celem opracowania jest ocena uwarunkowań i korzyści wynikających z konieczności przestrzegania podstawowych zasad ergonomii w zakładach przetwórstwa mięsa. Poddano ocenie powiązanie warunków środowiska materialnego i warunków pracy na stanowisku roboczym. Omówiono ogólne zasady organizacji stanowisk pracy, wymagane wyposażenie poszczególnych miejsc pracy i przestrzeni tworzących środowisko wykonywanych czynności. Zestawiono i poddano ocenie najważniejsze zalecenia ergonomiczne związane z organizacją stanowisk pracy w zakładach przetwórstwa mięsna.