Treść opracowania obejmuje zagadnienia poświęcone współczesnym technologiom i specyfice procesów schładzania i zamrażania mięsa oraz jego wyrobów. Omówiono uwarunkowania i parametry schładzania surowców, a także korelacje zachodzące pomiędzy czasem prowadzenia procesów na zmiany zachodzące w obrabianym materiale oraz jakością finalną schładzanych i zamrażanych surowców oraz wyrobów mięsnych. Poddano ocenie technologie i techniki prawidłowego schładzania i zamrażania mięsa, w tym zamrażanie kriogeniczne. Zestawiono i poddano charakterystyce najczęściej stosowane techniki i technologie schładzania i zamrażania surowców pochodzenia zwierzęcego.