W opracowaniu przedstawiono wybrane, innowacyjne rozwiązania technologiczne wykorzystywane w przetwórstwie mięsa. Omówiono trendy rozwojowe oraz innowacyjne rozwiązania, ze szczególnym uwzględnieniem zastosowania nanotechnologii. Przedstawiono istotę oraz obszary zastosowania nanotechnologii w tych gałęziach przetwórstwa. Wskazano możliwości i korzyści wynikające z wykorzystania nowych technologii.