W pracy zaprezentowano nowoczesne systemy, techniki i technologie wykorzystywane w przemysłowym uboju drobiu. W oparciu o przykładowe linie technologiczne omówiono poszczególne etapy procesu uboju i obróbki tuszek z uwzględnieniem podstawowych oraz wspomagających maszyn i urządzeń. Zestawiono zbliżone do optymalnych parametry wybranych operacji technologicznych. Omówiono najważniejsze etapy techniczno-technologiczne uboju drobiu obejmujące między innymi oszałamianie ptaków i maszyny do mechanicznego usuwania opierzenia.

The work presents modern systems, techniques and technologies used in industrial slaughtering of poultry. Based on the example of technological lines, individual stages of the slaughtering and processing of carcasses were discussed, including basic and auxiliary machinery and equipment. The parameters of selected technological operations that are close to optimal. The most important technical and technological stages of poultry slaughter, including bird stunning and mechanical removal of plumage were discussed.