Menu
Skrót klawiszowy: /
Skrót klawiszowy: /

Fresh Broccoli in fortified snack pellets: extrusion-cooking aspects and physical characteristics.

Opis bibliograficzny

Fresh Broccoli in fortified snack pellets: extrusion-cooking aspects and physical characteristics. [AUT.] MARCIN MITRUS, MACIEJ COMBRZYŃSKI, BEATA BIERNACKA, AGNIESZKA WÓJTOWICZ, MAREK MILANOWSKI, KAROL KUPRYANIUK, MAREK GANCARZ, JAKUB SOJA, [AUT. KORESP.] RENATA RÓŻYŁO. Appl. Sci.-Basel 2023 Volume 13 Issue 14 Article number 8138, il., bibliogr., sum. DOI: 10.3390/app13148138
Kliknij opis aby skopiować do schowka

Szczegóły publikacji

Źródło:
Applied Sciences 2023 Volume 13 Issue 14, Article number 8138
Rok: 2023
Język: Angielski
Charakter formalny: Artykuł w czasopismie
Typ MNiSW/MEiN: praca oryginalna

Streszczenia

The aim of the study was to obtain a new type of potato-based snack pellets fortified with fresh broccoli addition and to estimate their extrusion-cooking parameters (processing stability) and selected physical properties. In this work, fresh broccoli was added at varying levels (10, 20, and 30%) to potato-based pellets—a half-product for expanded ready-to-eat food snacks. The obtained results showed that the assessed variables: moisture content, screw speed, and amount of added fresh broccoli, have significantly affected the extrusion-cooking process and final product physical properties. Accordingly, increasing fresh broccoli by up to 30% induced higher efficiency of the extrusion-cooking process, lower energy consumption, a lower expansion index, lower bulk density values, and proper durability. Application of fresh broccoli may also significantly reduce water consumption during processing and save energy due to the omission of the vegetable drying step. We recommend the application of up to 30% fresh broccoli in newly developed extruded snack pellet formulations. Fresh broccoli, a valuable vegetable source of health-promoting substances, may be an attractive additive in snack pellet half-products with no negative effect on processing.

Open Access

Tryb dostępu: otwarte czasopismo Wersja tekstu: ostateczna wersja opublikowana Licencja: Creative Commons - Uznanie Autorstwa (CC-BY) Czas udostępnienia: w momencie opublikowania

Identyfikatory

BPP ID: (46, 50729) wydawnictwo ciągłe #50729

Metryki

100,00
Punkty MNiSW/MEiN
2,500
Impact Factor
Q1
WoS

Eksport cytowania

Wsparcie dla menedżerów bibliografii:
Ta strona wspiera automatyczny import do Zotero, Mendeley i EndNote. Użytkownicy z zainstalowanym rozszerzeniem przeglądarki mogą zapisać tę publikację jednym kliknięciem - ikona pojawi się automatycznie w pasku narzędzi przeglądarki.

Informacje dodatkowe

Rekord utworzony:14 lipca 2023 08:47
Ostatnia aktualizacja:21 czerwca 2024 12:48

Informacja o ciasteczkach (tych internetowych, nie tych słodkich i chrupiących...)

Ta strona wykorzystuje pliki cookie do poprawy funkcjonalności i analizy ruchu. Możesz zaakceptować wszystkie pliki cookie lub zarządzać swoimi preferencjami prywatności. Nawet, jeżeli nie zgodzisz się na używanie plików cookie na tej stronie, to informację o tym musimy zapamiętać w formie... pliku cookie, zatem jeżeli chcesz zadbać o swoją prywatność w pełni, zapoznaj się z informacjami, jak zupełnie wyłączyć możliwości śledzenia Ciebie w internecie.

✓ Zgadzam się ✗ Nie zgadzam się